Uma versão diferente do tradicional panetone tem chamado a atenção no Entorno do Distrito Federal. Produzido na zona rural de Luziânia, o chamado mandiocotone substitui a farinha de trigo pela mandioca cultivada no próprio sítio, unindo agricultura local e inovação gastronômica.
A receita é assinada pela empreendedora Marcilene Mariano, responsável pelo negócio Pé di Gostosura. O desenvolvimento do produto levou mais de um ano, entre testes, ajustes e a chegada à versão final que hoje é comercializada.
A produtora mantém cerca de 60 mil pés de mandioca, o equivalente a quase 300 toneladas da raiz por ano. A matéria-prima vira base para uma linha de produtos artesanais, entre eles o panetone inusitado, pensado especialmente para o período natalino.
O recheio leva brigadeiro cremoso feito com chocolate 50% cacau. O processo é cuidadoso: o topo do panetone é aberto, o recheio é inserido e a “tampa” volta ao lugar, preservando o formato tradicional. Por cima, uma ganache firme, também de chocolate 50% cacau, é espalhada com delicadeza e finalizada com confeitos de chocolate nobre e bolinhas crocantes.
Além da apresentação, o sabor é um dos atrativos. O mandiocotone pesa cerca de 800 gramas e rende, em média, seis porções, apostando em uma combinação que foge do comum e valoriza a produção agrícola do Entorno.
Marcilene Mariano também conquistou o 1º lugar na categoria Produtora Rural em uma premiação do setor e foi a única representante do Entorno do Distrito Federal a subir ao pódio, reforçando o reconhecimento do trabalho desenvolvido no campo.
